Avi : A consommer avec vigilance

Jambon de Bayonne

Peut-on manger du jambon de Bayonne pendant la grossesse ?

Comme la plupart des aliments qui entrent dans la catégorie « charcuterie », le jambon de Bayonne est un aliment qu’il faut éviter durant la grossesse : il peut entraîner plusieurs types de contamination.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est un produit emblématique du bassin de l’Adour. Il s’agit d’un jambon arborant une couleur rouge foncé très prononcée. On le découpe en très fines tranches qui fondent en bouche, et donc le goût est délicat et salé. Ce produit emblématique de la ville de Bayonne et de sa région est le résultat d’un savoir-faire traditionnel. On le prélève sur les porcs entre le début et le milieu de la saison hivernale.

Les jambons sont massés et attendris avant d’être frottés de sel de Salies-de-Brarn. On les place ensuite durant plusieurs jours dans un saloir avant de les suspendre durant plusieurs semaines afin de les sécher. C’est après l’été que le jambon de Bayonne est traditionnellement consommé.

Un produit à éviter durant la grossesse

Le jambon de Bayonne peut générer deux types de contamination différents (contamination bactérienne et parasitaire) et entraîner diverses maladies. En premier lieu, il peut contaminer la mère avec la listériose, une maladie bactérienne très grave pouvant impacter la mère et l’enfant. Chez la femme enceinte, elle produit des symptômes grippaux pouvant être violents. Chez l’enfant, elle peut générer des maladies et même une fausse couche.

Par ailleurs, ce produit peut aussi générer une contamination à la toxoplasmose chez les mères qui ne sont pas immunisées. Dans ce cas, il s’agit d’une infection parasitaire aux conséquences potentiellement graves : maladies, malformations, et fausse couche, dans les cas les plus graves. Pour éviter tout risque de contamination, il est préférable de ne pas consommer ce produit et ses variantes durant la grossesse.

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Lait entier, pasteurisé

Durant la grossesse, il est important de faire la différence entre le lait entier, et le lait cru. Les femmes enceintes ne peuvent pas consommer de lait cru n’ayant subi aucun processus de stérilisation.

Qu’est-ce que le lait entier ?

Le lait est reconnu et consommé dans le monde entier en raison de ses nombreux nutriments. Le lait entier est un lait qui contient encore toutes ses matières grasses. Il est aussi particulièrement riche en vitamines liposolubles, qui sont les vitamines A et D.  La teneur en matière grasse peut être assez variable et dépend de plusieurs facteurs comme la race de la vache, son alimentation, son âge, la période de lactation ou la saison.

Le lait entier contient aussi des protéines et des sels minéraux. On le reconnaît souvent à son emballage ou à son bouchon rouge. Il est tout à fait possible de consommer du lait durant la grossesse. Le lait pasteurisé apporte de nombreux nutriments pour le fœtus et la mère. Cette dernière doit tout de même faire preuve de vigilance.

Les femmes enceintes devront être vigilantes

Le lait entier doit être consommé avec vigilance durant la grossesse. En effet, quelle que soit sa provenance, il doit toujours avoir subi un processus de pasteurisation et ne pas être cru. Cette technique de stérilisation est la seule capable de garantir que le lait ne présente aucune bactérie dangereuse pour la santé humaine.

Le lait cru, qu’il soit entier ou non, ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. Il présente un risque de contamination à la listériose. Cela signifie donc qu’il est possible que la listéria soit transmise à la mère. En plus de provoquer de sérieux états grippaux à la mère, la listériose provoque des maladies graves chez l’embryon, et parfois même, une fausse couche.

Magret de canard

Le magret est une pièce de viande de canard assez particulière et raffinée. Il s’agit d’une recette traditionnelle relativement récente (datant de 1965 environ).

Une spécialité raffinée provenant du Gers

Le magret est un filet de viande maigre que l’on découpe sur la poitrine d’un canard gras ou d’une oie ayant été gavés. Ce sont les mêmes qui servent à produire le foie gras et le confit. Le magret peut être fumé ou séché, coupé en tranches très fines. Il est le plus souvent servi saignant ou rosé à la suite d’une cuisson à la poêle ou au grill.

Il existe de nombreuses recettes de canards et de magret. Il s’agit généralement de plats chauds que l’on accompagne avec un vin rouge. Le magret est une recette originaire du Gers, en France. Les femmes enceintes sont autorisées à en manger, mais pas si la viande est juste saisie ou saignante. En effet, le magret peut représenter un danger.

La consommation de magret de canard et la grossesse

L’alimentation est une question délicate durant la grossesse. Bon nombre d’aliments font peser un risque sur les bébés et leurs mères. Le magret de canard fait partie des aliments auxquels il faut porter une attention particulière en raison du risque de contamination à la toxoplasmose. Pour ne courir aucun risque en consommant du magret de canard, il faut si possible choisir des pièces de viande présentées sous vide. Mais le plus important est de bien les cuire.

En effet, un magret de canard mal cuit peut être porteur de la toxoplasmose et contaminer la mère et son enfant. Il s’agit d’une maladie qui peut provoquer des malformations au fœtus et se montrer très dangereuse. Il est donc impératif de toujours bien cuire la viande pour ne pas risquer une contamination.

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