Catégorie : Charcuterie

Andouillette

Manger de l’andouillette lors d’une grossesse

Surveiller son alimentation est l’une des priorités à respecter lorsque l’on attend un enfant. Pour plusieurs raisons, cette dernière doit être équilibrée et bannir les aliments à risques. Les charcuteries, viandes et poissons présentent toujours un risque potentiel.

Les spécificités de l’andouillette et sa fabrication

L’andouillette est un produit charcutier français, qui est resté pendant longtemps difficile à définir. Elle se présente sous forme cylindrique et est majoritairement préparée à base des éléments du tube digestif du porc. Elle peut être constituée également d’éléments provenant de veaux, dont leur intestin grêle ainsi que sa fraise, depuis 2015.

Pendant très longtemps, l’andouillette était élaborée à partir d’éléments de veaux. Cette coutume à évoluer puisqu’aujourd’hui, il est beaucoup plus répandu d’utiliser des éléments provenant du porc. Son goût est très puissant, qualifié même de musqué par le Guide Michelin. Son odeur est également très prononcée et n’est très souvent pas appréciée des enfants et des femmes.

Les risques liés à la consommation d’andouillette durant la grossesse

L’andouillette fait donc partie de la catégorie charcuterie et constitue donc un risque quant à sa consommation. Comme toutes les viandes, elle peut transmettre la listériose et la toxoplasmose. Pour éviter tous risques, il faut donc soigner la cuisson. Celle-ci doit permettre l’élimination de toutes les bactéries et des parasites susceptibles d’être présents dans la viande.

La listériose, comme la toxoplasmose, sont des maladies particulièrement dangereuses pour un embryon, même si elles ne sont que très rarement mortelles chez l’adulte. La listériose peut causer, dans les pires cas, une fausse-couche, ou un accouchement précoce. La toxoplasmose, peut causer des troubles neurologiques à l’enfant, et également, causer une fausse-couche. Il convient donc d’être extrêmement prudent sur la qualité des aliments que l’on sélectionne et surtout, sur le leur cuisson.

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Bacon

Le mot « bacon » correspond au terme anglais qui est utilisé pour désigner « lard salé », qui peut aussi être fumé. Il est très populaire en Angleterre et aux États-Unis, notamment au petit déjeuner.

Le bacon : une viande très grasse

Le bacon est connu pour accompagner les œufs durant les petits déjeuners américains ou anglais. Il s’est popularisé et est aujourd’hui consommé partout dans le monde. De nombreuses spécialités venues du monde entier se composent en partie de bacon. On le distingue grâce à son goût particulièrement salé que l’on doit en grande partie à son fumage. Le bacon est un produit très particulier.

Le lard est une graisse épaisse que l’on trouve sous la peau des porcs. Par définition donc, il s’agit d’une pièce très grasse dont la surconsommation peut favoriser le mauvais cholestérol et le développement de maladies cardiovasculaires. Que l’on soit ou non enceinte, le bacon constitue un produit duquel il ne faut pas abuser.

Un aliment à consommer avec vigilance

Le bacon est un aliment qu’il faut consommer avec vigilance durant la grossesse. S’il n’est pas bien cuit, il peut contaminer une femme enceinte et son enfant. En effet, les charcuteries peu ou mal cuites peuvent être porteuses de listériose et la transmettre à une femme enceinte, qui est bien plus vulnérable. Cette maladie peut causer des symptômes forts et proches de ceux de la grippe chez la mère. Mais elle est bien plus dangereuse pour l’enfant : elle peut engendrer une maladie grave ou une fausse couche.

Pour consommer du bacon quand on est enceinte, il faut le choisir sous vide, mais surtout très bien le cuire. Comme il s’agit d’un aliment très gras, il faut en limiter la consommation pour éviter de prendre du poids et de développer des problèmes de santé.

Boudin blanc

Préparation charcutière très appréciée contenant différents produits d’origine animale comme de la viande et du lait, le boudin blanc est un aliment présentant un risque pour la femme enceinte. Attention à la cuisson de ce plat !

La composition particulière du boudin blanc

Le boudin blanc est ce que l’on appelle une « préparation charcutière ». Il se compose de viande blanche hachée et cuite qui se trouve enserrée dans un boyau. On peut le déguster froid ou chaud (au grill ou à la poêle). Le boudin peut aussi être cuit « nu » avec le boyau dans une matière grasse. Plusieurs variétés épicées ont été conçues spécialement pour les grillades au barbecue.

Le hachis contenu dans le boudin est fait de viande blanche, de gras de veau ou de porc et parfois même de poisson. On y trouve aussi des œufs, du lait, de la farine, de la crème, des épices et du pain. Le tout est mis dans un boyau animal et cuit.

Le boudin blanc et la grossesse : le risque est présent

Le boudin blanc est un produit d’origine animale, et une préparation charcutière. Il contient des produits laitiers ainsi que de la viande. Cela signifie qu’il présente un risque pour la femme enceinte. En effet, s’il est contaminé et mal cuit, le boudin peut être porteur de la toxoplasmose. Cette maladie cause divers désagréments à la mère, mais peut surtout en engendrer des malformations chez l’enfant.

Les femmes enceintes qui souhaitent consommer du boudin blanc pourront se tourner vers des produits emballés sous vide. Mais c’est surtout à la cuisson qu’il faut faire preuve de vigilance. Pour que toutes les potentielles bactéries soient éliminées, la cuisson doit être parfaite. Il faut aussi bien se laver les mains après avoir manipulé la viande crue.

Boudin noir

Manger du boudin noir durant la grossesse

L’alimentation de la femme enceinte est très importante. Elle se doit d’être équilibrée, mais également de bannir les éléments à risque. Le boudin noir en est un qu’il est parfois difficile de situer. Nous vous aidons à faire le point.

Les caractéristiques nutritionnelles du boudin noir

Le boudin noir se trouve être l’une des plus anciennes charcuteries connues à ce jour. Il est constitué de sang de porc, de graisse, de viande, d’intestins et de condiments. Il peut parfois contenir du sang de mouton ou de chèvre. Dans de plus rares cas, il peut s’agir de sang de cheval ou de volaille.

Dans la plupart des pays, il est consommé lors des repas du midi ou du soir, comme en France, en Belgique ou encore en Italie. Au Royaume-Uni, cependant, il est très souvent consommé au petit-déjeuner. Il est communément cuit à l’eau et est servi avec des accompagnements qui diffèrent selon les traditions.

Les risques liés et comment les éviter

Comme tous les autres types de viande ou de poisson, le boudin noir présente un risque s’il est consommé cru ou mal cuit. Il pourrait être porteur d’une bactérie liée à la toxoplasmose ou à la listériose. Comme il est souvent choisi au traiteur ou au charcutier à la découpe, il peut être contaminé par d’autres produits. Ainsi pour éviter tous problèmes liés à sa consommation, il convient de bien le faire cuire.

La cuisson va contribuer à éliminer l’ensemble des bactéries ou parasites susceptibles d’être présent dans le boudin, ou tout type de viande. Même hors grossesse, la viande crue est susceptible de provoquer des maladies inconfortables à l’humain. Or, pour un embryon, elles peuvent causer de graves dommages et dans certains cas, la mort. Il faut donc faire particulièrement attention à réaliser une cuisson efficace des aliments.

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Cervelas

La consommation de cervelas pendant la grossesse

Durant la grossesse, il faut prêter une attention particulière aux aliments que nous consommons. La santé de la mère ainsi que celle de son enfant sont en jeu. Le cervelas fait-il partie des aliments à éviter durant la grossesse ?

Cervelas : présentation et spécificités

Le cervelas est une saucisse, essentiellement consommée en Allemagne, en Suisse, en Belgique et aux Pays-Bas. On le consomme aussi en France, et notamment en Alsace ainsi que dans le nord du pays. Cette charcuterie se compose de viande et de cervelle de porc, d’où elle tient son nom. Le cervelas est réputé pour être une spécialité suisse, même s’il apparaît dans de nombreuses recettes européennes depuis des siècles.

À l’origine, le cervelas contenait de la cervelle de bœuf. Or, après une épidémie d’encéphalopathie spongiforme bovine en Europe, qui s’est répandue dans les années 1990, la recette a été modifiée. Aujourd’hui, le cervelas ne contient que du porc, puisque la peau de bœuf a aussi été interdite dans sa confection.

Les risques liés à la consommation de cervelas pendant la grossesse

Le cervelas est interdit durant la grossesse ! En particulier s’il est cru. Les charcuteries sont des produits à éviter autant que possible durant la grossesse. Pour les femmes enceintes, le cervelas représente un risque sérieux de contamination à la listériose. En effet, les viandes et charcuteries peuvent être contaminées par la bactérie listeria, une bactérie potentiellement dangereuse pour le bébé. Les mères peuvent souffrir de symptômes très inconfortables, ou sérieux : encéphalite, méningite… Quant aux bébés, ils peuvent naître prématurément. Dans certains cas, la listériose cause des fausses-couches.

Dans l’idéal, il faut bannir toutes les charcuteries durant la grossesse et bien cuire les viandes. Pour ne courir aucun risque, on évite les produits crus. Cela concerne principalement les viandes, les poissons et fruits de mer ainsi que les produits de charcuterie.

 

Chorizo

Manger du chorizo pendant une grossesse

Le chorizo

Le chorizo est un type de saucisson d’origine espagnole. Il est généralement fabriqué à base de viande de porc ou de bœuf et assaisonné avec une variété typique de paprika. C’est d’ailleurs l’épice qui lui donne sa couleur particulière. Différentes sortes de chorizo existent, certaines sont plus ou moins épicées tandis que d’autres sont relevés avec une pointe d’origan.

En Espagne, il est généralement accompagné de légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots blancs), mais peut aussi se manger seul, coupé en tranches. Il fait partie intégrante de la gastronomie espagnole, et parfois portugaise. Il s’agit d’un ingrédient que l’on retrouve sur les pizzas, dans les sandwichs ou les tapas. Il existe des variantes du chorizo, qui peuvent être cuites.

Un aliment à éviter

Le chorizo fait partie de la famille des saucissons. À ce titre, il présente un risque réel de contamination de la future maman. En effet, il est déconseillé d’en consommer durant la grossesse puisqu’il peut contaminer une femme enceinte par la toxoplasmose et la listériose.

La listériose peut donner de puissants symptômes grippaux à la mère, et provoquer une fausse-couche ou une maladie grave au bébé. De plus, les femmes enceintes sont vingt fois plus vulnérables à la bactérie listeria que les adultes lambda. La toxoplasmose constitue aussi un risque lié à la consommation de chorizo. Il s’agit d’un parasite qui s’établit dans le tube digestif des animaux. Leur viande peut transmettre la maladie à l’humain. Cette maladie peut être dangereuse pour le bébé et provoquer des malformations. Il est possible d’être immunisé contre la toxoplasmose. Une prise de sang peut vous l’indiquer. En revanche, il n’existe pas d’immunité contre la listériose. C’est pour cette raison que le chorizo ne doit pas être consommé dans le cadre d’une grossesse.

Chorizo cuit

Manger du chorizo pendant une grossesse

Le chorizo

Le chorizo est un type de saucisson d’origine espagnole. Il est généralement fabriqué à base de viande de porc ou de bœuf et assaisonné avec une variété typique de paprika. C’est d’ailleurs l’épice qui lui donne sa couleur particulière. Différentes sortes de chorizo existent, certaines sont plus ou moins épicées tandis que d’autres sont relevés avec une pointe d’origan.

En Espagne, il est généralement accompagné de légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots blancs), mais peut aussi se manger seul, coupé en tranches. Il fait partie intégrante de la gastronomie espagnole, et parfois portugaise. Il s’agit d’un ingrédient que l’on retrouve sur les pizzas, dans les sandwichs ou les tapas. Il existe des variantes du chorizo, qui peuvent être cuites.

Un aliment à éviter

Le chorizo fait partie de la famille des saucissons. À ce titre, il présente un risque réel de contamination de la future maman. En effet, il est déconseillé d’en consommer durant la grossesse puisqu’il peut contaminer une femme enceinte par la toxoplasmose et la listériose.

La listériose peut donner de puissants symptômes grippaux à la mère, et provoquer une fausse-couche ou une maladie grave au bébé. De plus, les femmes enceintes sont vingt fois plus vulnérables à la bactérie listeria que les adultes lambda. La toxoplasmose constitue aussi un risque lié à la consommation de chorizo. Il s’agit d’un parasite qui s’établit dans le tube digestif des animaux. Leur viande peut transmettre la maladie à l’humain. Cette maladie peut être dangereuse pour le bébé et provoquer des malformations. Il est possible d’être immunisé contre la toxoplasmose. Une prise de sang peut vous l’indiquer. En revanche, il n’existe pas d’immunité contre la listériose. C’est pour cette raison que le chorizo ne doit pas être consommé dans le cadre d’une grossesse.

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Foie gras

La consommation de foie gras durant la grossesse

Deux formes principales à différencier

Fortement apprécié durant les temps de fêtes, et principalement à la fin de l’année, le foie gras est toujours attendu avec enthousiasme. Cependant, toutes ses formes ne sont pas propices à la consommation par les femmes enceinte. Il est donc essentiel de pouvoir faire la différence entre ce qu’il est possible de consommer ou non durant la grossesse.

Existant frais ou en conserve, cette dernière constitue la forme la plus consommée de foie gras depuis plusieurs dizaines d’années. Ca forme traditionnelle est donc fortement appréciée de tous pour son goût unique. Elle se conserve plusieurs mois en cave (cellier, grange ou placard) et quelques jours au frigidaire après ouverture. Afin de le conserver sa qualité gustative, il est important de le déposer au frigidaire quelques heures avant la dégustation. Ainsi, son gout unique sera mis en valeur.

Le foie gras en conserve ne présente aucun risque contrairement au foie gras frais

Sous sa forme la plus appréciée, en conserve donc, le foie gras ne présente aucun risque pour la femme enceinte. La stérilisation du produit (cuisson a 110°) élimine toute présence possible de bactéries et de parasites. C’est donc uniquement sous cette forme que la femme enceinte pourra le consommer sans risque.

Le foie gras frais, mi-cuit ou en rillette, comme les viandes crues ou peu cuites sont cependant fortement déconseillés à la consommation pour les femmes enceintes. Il existe un risque réel de présence de bactéries à ne surtout pas négliger. De plus, des parasites, comme le célèbre toxoplasme (à l’origine de la toxoplasmose) peuvent être présents dans les viandes crues. C’est la cuisson qui les éradique. Il faut donc éviter toute forme de foie gras non cuit (ni stérilisé) ainsi que toute formes de viandes crues ou peu cuites.

Jambon blanc

Manger du jambon blanc durant la grossesse

Le jambon blanc, un aliment aux bonnes valeurs nutritionnelles

Le jambon est un élément récurrent de nos repas. Pratique pour les sandwichs et délicieux avec des accompagnements, beaucoup l’apprécient. Il est moins gras que la plupart des charcuteries et constitue une bonne source de protéines. Le jambon blanc est également doté d’une bonne teneur en minéraux, dont le magnésium et le potassium.

Du côté des vitamines, le jambon blanc contient de fortes quantités de vitamines C et B1. Globalement, cette forme de jambon constitue un élément sain d’une alimentation équilibrée. La grossesse est une période à risque au niveau de l’alimentation notamment. Beaucoup de facteurs entrent en jeu pour déterminer ce qu’une future maman peu manger ou non. Parmi eux, sa possible immunité face à la toxoplasmose.

La consommation de jambon blanc chez la femme enceinte

Comme il est cuit, le jambon blanc ne comporte aucun risque de présence de bactéries. Néanmoins, il faut impérativement le choisir dans un emballage sous vide. En effet, un jambon blanc acheté à la découpe pourrait être contaminé par les bactéries d’une autre sorte de jambon ou de charcuterie crue. Le but est de limiter les risques de contracter la toxoplasmose pouvant être présente dans ces autres produits.

Les autres formes de charcuterie peuvent être consommées à condition que la femme enceinte soit immunisée contre la maladie. Pour cela, son corps doit avoir reçu la mention « négatif » au test de risque de la toxoplasmose, pour être pourvu d’anticorps efficaces. Si la maman n’est pas immunisée, elle ne pourra consommer que des produits ou viandes cuites, comme le jambon blanc, n’étant pas entré en contact avec d’autres produits crus. Par ailleurs, la présence possible d’autres bactéries telles que la listériose dans les produits crus appelle à une vigilance constante. Mieux vaut donc privilégier des produits cuits, en toutes circonstances.

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Jambon de Bayonne

Peut-on manger du jambon de Bayonne pendant la grossesse ?

Comme la plupart des aliments qui entrent dans la catégorie « charcuterie », le jambon de Bayonne est un aliment qu’il faut éviter durant la grossesse : il peut entraîner plusieurs types de contamination.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est un produit emblématique du bassin de l’Adour. Il s’agit d’un jambon arborant une couleur rouge foncé très prononcée. On le découpe en très fines tranches qui fondent en bouche, et donc le goût est délicat et salé. Ce produit emblématique de la ville de Bayonne et de sa région est le résultat d’un savoir-faire traditionnel. On le prélève sur les porcs entre le début et le milieu de la saison hivernale.

Les jambons sont massés et attendris avant d’être frottés de sel de Salies-de-Brarn. On les place ensuite durant plusieurs jours dans un saloir avant de les suspendre durant plusieurs semaines afin de les sécher. C’est après l’été que le jambon de Bayonne est traditionnellement consommé.

Un produit à éviter durant la grossesse

Le jambon de Bayonne peut générer deux types de contamination différents (contamination bactérienne et parasitaire) et entraîner diverses maladies. En premier lieu, il peut contaminer la mère avec la listériose, une maladie bactérienne très grave pouvant impacter la mère et l’enfant. Chez la femme enceinte, elle produit des symptômes grippaux pouvant être violents. Chez l’enfant, elle peut générer des maladies et même une fausse couche.

Par ailleurs, ce produit peut aussi générer une contamination à la toxoplasmose chez les mères qui ne sont pas immunisées. Dans ce cas, il s’agit d’une infection parasitaire aux conséquences potentiellement graves : maladies, malformations, et fausse couche, dans les cas les plus graves. Pour éviter tout risque de contamination, il est préférable de ne pas consommer ce produit et ses variantes durant la grossesse.

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Mortadelle

Certains parasites et bactéries menacent la santé des femmes enceintes et des fœtus durant la grossesse. Pour cette raison, il faut faire attention aux aliments que l’on décide de consommer tout au long de ces neuf mois. Peut-on manger de la mortadelle durant la grossesse ?

Mortadelle : présentation et spécificités

La mortadelle est une spécialité de charcuterie italienne, originaire de Lombardie ainsi que de la région Émilie-Romagne. Pour être encore plus exacte, la mortadelle provient de la ville de Bologne. Dans sa composition, on trouve des abats de viande, des pistaches, du beurre, de la mie de pain et des olives. La mortadelle se présente sous la forme d’un gros saucisson que l’on découpe en de fines tranches. Le porc est la viande la plus utilisée dans la confection de mortadelle.

Depuis 1998, la mortadelle de Bologne est une indication géographique protégée en Europe. Mais cette charcuterie italienne est très populaire dans le monde, notamment en Amérique du Nord, en Afrique et au Brésil.

Les risques liés à la consommation de mortadelle durant la grossesse

La mortadelle est une charcuterie, mais elle est cuite. Elle ne présente donc pas de risque de contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Le processus de cuisson détruit les bactéries potentiellement présentes sur la charcuterie. En revanche, des précautions sont tout de même à prendre. N’achetez pas de mortadelle à la découpe, mais plutôt sous vide, en rayon. Ainsi, vous évitez qu’une autre charcuterie ne contamine la mortadelle que vous consommez par le biais des outils de découpe.

De même, la mortadelle doit avoir été correctement cuite durant sa préparation pour ne pas représenter de risque. Si vous avez un doute sur l’une des charcuteries que vous envisagez de consommer durant votre grossesse, évitez tout risque inutile. Vous aurez le temps d’en profiter par la suite !

Mousse de canard

Peut-on manger de la mousse de canard pendant la grossesse ?

Dans la longue liste des aliments à proscrire durant la grossesse se trouve la mousse de canard. Attention mesdames, ce produit est à éviter !

La mousse de canard

La mousse de canard, aussi appelée foie de canard, est une préparation française. Le foie des canards est émulsionné de manière à former une mousse que l’on cuit. La couche de gelée présente au-dessus de la préparation permet d’éviter l’oxydation du produit. La mousse de canard est généralement préparée avec un assaisonnement, des œufs, de la crème et parfois même du porto, en fonction des recettes. Les mousses de canards sont alors cuites au four ou au bain-marie, lorsqu’il s’agit d’une recette maison. On accompagne le plus souvent cette spécialité de vin rouge et de pain.

Dans le commerce, on trouve de la mousse de canard confectionnée par les traiteurs (et donc potentiellement en contact avec d’autres aliments) et de la mousse de canards sous vide. Quel que soit le produit choisi, il ne devra pas être consommé durant la grossesse.

Évitez la mousse de canard pendant la grossesse

Avec certains produits comme la mousse de canard, une femme enceinte s’expose à plusieurs risques dont une contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Ces deux maladies peuvent se montrer dangereuses pour la maman et pour le fœtus. La toxoplasmose est ce que l’on appelle une maladie parasitaire. Plus le fœtus est jeune, et plus les conséquences sont graves.

La listériose peut se manifester par une méningite, une septicémie ou encore, une encéphalite. Elle peut aussi générer des infections cervicales et intra-utérines chez les femmes enceintes, qui peuvent avoir pour conséquence une fausse couche. Ainsi, mieux vaut éviter les charcuteries et les produits animaux froids, au moins durant la grossesse. Ainsi, on peut éviter les risques de contamination.

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Rillettes de poulet

Peut-on manger des rillettes de poulet pendant la grossesse ?

La listériose est une maladie pouvant générer de puissants symptômes à la mère, et de graves maladies à l’enfant à naître. Dans les pires cas, elle entraîne une fausse couche. Les rillettes de poulet peuvent transmettre la maladie : il ne faut pas en consommer.

Les rillettes de poulet

Les rillettes de poulet sont préparées à base de viande de poulet : elles sont lentement cuites dans la graisse. À la fin de la cuisson, des morceaux de chair (filaments) se détachent et forment ce que l’on appelle les rillettes. Et lorsque la préparation refroidit, la graisse remonte et se fixe sur le dessus.

Les rillettes ont été popularisées par Le Mans, la ville française. Aujourd’hui, elles se déclinent dans de nombreuses variantes : porc, poulet, oie, poissons, crustacés, etc. Certaines recettes bénéficient même d’une indication géographique protégée, comme les fameuses rillettes de Tours. Mais ce que l’on ignore, c’est que ce produit est à éviter durant les quelques mois de la grossesse.

Évitez les rillettes de poulet pendant la grossesse

Les rillettes de poulet sont des produits susceptibles de porter des maladies, à l’image de la listériose. Pour éviter toute forme de contamination, il est préférable d’éviter de consommer ce produit durant la grossesse. En effet, les rillettes ne subissent aucun processus pouvant garantir la totale stérilisation du produit, d’autant que la contamination du produit peut avoir lieu à tout moment.

La listériose est une maladie pouvant se montrer dangereuse pour l’enfant, et très désagréable pour la mère. Elle cause à cette dernière de puissants symptômes grippaux, et de plus graves complications à l’enfant. En effet, en plus d’être à l’origine de diverses maladies, la listériose peut causer une fausse couche dans les cas les plus graves. Les rillettes de poulet font donc partie des différents aliments à éviter durant la grossesse.

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