Foie gras

Evitez d'en consommer
Risque : listériose
Au pire le choisir cuit et en conserve, pas fait maison, ni mi-cuit, ni à la coupe chez le traiteur. Ne pas en abuser, difficulté de digestion!

La consommation de foie gras durant la grossesse

Deux formes principales à différencier

Fortement apprécié durant les temps de fêtes, et principalement à la fin de l’année, le foie gras est toujours attendu avec enthousiasme. Cependant, toutes ses formes ne sont pas propices à la consommation par les femmes enceinte. Il est donc essentiel de pouvoir faire la différence entre ce qu’il est possible de consommer ou non durant la grossesse. Existant frais ou en conserve, cette dernière constitue la forme la plus consommée de foie gras depuis plusieurs dizaines d’années. Ca forme traditionnelle est donc fortement appréciée de tous pour son goût unique. Elle se conserve plusieurs mois en cave (cellier, grange ou placard) et quelques jours au frigidaire après ouverture. Afin de le conserver sa qualité gustative, il est important de le déposer au frigidaire quelques heures avant la dégustation. Ainsi, son gout unique sera mis en valeur.

Le foie gras en conserve ne présente aucun risque contrairement au foie gras frais

Sous sa forme la plus appréciée, en conserve donc, le foie gras ne présente aucun risque pour la femme enceinte. La stérilisation du produit (cuisson a 110°) élimine toute présence possible de bactéries et de parasites. C’est donc uniquement sous cette forme que la femme enceinte pourra le consommer sans risque. Le foie gras frais, mi-cuit ou en rillette, comme les viandes crues ou peu cuites sont cependant fortement déconseillés à la consommation pour les femmes enceintes. Il existe un risque réel de présence de bactéries à ne surtout pas négliger. De plus, des parasites, comme le célèbre toxoplasme (à l’origine de la toxoplasmose) peuvent être présents dans les viandes crues. C’est la cuisson qui les éradique. Il faut donc éviter toute forme de foie gras non cuit (ni stérilisé) ainsi que toute formes de viandes crues ou peu cuites.


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