Catégorie : Charcuterie

Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau pour les femmes enceintes

Comme les autres viandes et charcuteries, il est légitime de se questionner sur la possibilité de manger de la saucisse de Morteau lorsque l’on est enceinte.

La saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est produite en Franche-Comté, dans le Doubs. Il s’agit d’une spécialité de cette région française. Elle se consomme le plus souvent bien cuite. Elle est protégée par une Indication Géographique Protégée ce qui signifie que son origine et sa qualité sont reconnues au niveau européen.

L’histoire de la saucisse de Morteau remonte à plusieurs siècles. Cette saucisse fumée est faite à partir de viande de porcs nourris dans la plus pure tradition franc-comtoise. La recette ancestrale consiste à mélanger du maigre et du gras de porc et d’y ajouter des épices, du poivre et du sel.

Un risque réel pour les femmes enceintes

Comme beaucoup d’autres produits d’origine animale, la saucisse de Morteau présente un risque pour les femmes enceintes. En effet, comme il s’agit d’une charcuterie, elle peut entrer en contact avec d’autres produits contaminés à la toxoplasmose. Néanmoins, la saucisse de Morteau se consomme cuite. Même si un risque est présent, les femmes sujettes à une grossesse peuvent tout de même en consommer sous deux conditions, qu’il est indispensable de respecter. La saucisse doit être choisie dans un emballage sous vide afin d’écarter tout risque de contamination par un autre produit, et elle doit être consommée bien cuite.

En effet, la toxoplasmose est causée par la présence d’un parasite dans le tube digestif des animaux. On le retrouve aussi dans la terre et la viande peu cuite ou crue. Cette maladie peut être dangereuse pour le bébé et inconfortable pour la mère. Il est donc indispensable de bien laver les aliments que l’on mange, et de les cuire convenablement pour limiter les risques.

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Saucisson

Peut-on consommer du saucisson durant une grossesse ?

Une source nutritionnelle hautement calorique

Le saucisson est un type de charcuterie qui est composé d’un hachis d’une ou de plusieurs viandes (de porc principalement). Il est assaisonné selon les goûts et les traditions. Le saucisson peut, après avoir été mis dans un boyau artificiel ou naturel, être séché ou étuvé. Le saucisson sec est également garni d’une conséquente part de gras (souvent un tiers du poids total).

Le saucisson est un produit comprenant une haute densité calorique. Néanmoins, il constitue une source de protéines, de phosphore et de vitamines B12 non-négligeable. Malgré ses quelques valeurs notionnelles intéressantes, il ne constitue pas un aliment sain et doit être consommé avec modération. Pour les femmes, il fait partie des aliments à proscrire durant la grossesse.

Un risque réel de listériose aux conséquences potentiellement graves

Durant la grossesse, il est proscrit de consommer toute forme de viande crue, poisson crue ou préparation maison. Les charcuteries et donc le saucisson font partie des aliments déconseillés à l’alimentation de la femme enceinte.

Un risque réel d’une consommation de charcuterie crue est la contraction d’une maladie appelée la listériose. Après une période d’incubation pouvant aller de quelques jours à deux mois complets, la maladie se traduit généralement par des maux de têtes accompagnés parfois de fièvre et des troubles digestifs. De même, des complications neurologiques (encéphalite, méningite) peuvent survenir et porter atteinte au pronostic vital d’une personne. La femme enceinte est donc tout à fait susceptible de contracter les symptômes et de transmettre la maladie à l’enfant. Pour lui, les conséquences peuvent être extrêmement graves. La maladie peut déclencher un accouchement prématuré, et même parfois, un avortement. Mieux vaut donc se prémunir et ne pas prendre le risque de consommer ces produits, au moins durant le temps que dure la grossesse.

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Saucisson à l’ail

Particulièrement apprécié à l’heure de l’apéritif, le saucisson à l’ail est doté d’une saveur forte et reconnaissable. Malgré leur appétence, ce saucisson ne doit pas être consommé durant la grossesse.

La composition du saucisson à l’ail

Le saucisson à l’ail, que l’on appelle aussi Paris ail ou saucisson de Paris, est une charcuterie. Celle-ci se compose d’un hachis de viande de porc. Elle est aussi assaisonnée d’une préparation typique faite de sel, de poivre, de blanc d’œuf et d’ail frais haché. Comme toutes les autres charcuteries, le saucisson à l’ail est un produit relativement gras et salé, qui favorise le cholestérol.

Il contient de nombreuses calories et des lipides, dont des acides gras saturés. D’autre part, on y trouve aussi des protéines, quelques sels minéraux et des vitamines. Les femmes enceintes ne doivent pas consommer cet aliment, sous peine de risquer une contamination à la listéria. En dehors du cadre de la grossesse, le saucisson à l’ail doit être consommé avec modération en raison de sa composition nutritionnelle.

Ne pas consommer de saucisson à l’ail durant la grossesse

Le saucisson, comme la plupart des autres formes de charcuterie, représente un risque pour la femme enceinte. Il peut être contaminé par la listéria et transmettre la maladie à la mère ainsi qu’à son enfant. Pour éviter cette contamination, les femmes enceintes devront éviter de consommer des charcuteries comme le saucisson à l’ail.

La listéria est la bactérie à l’origine de la listériose. On la trouve dans certains produits laitiers, mais aussi des viandes et charcuteries. Une contamination à la listériose peut entraîner de sérieux symptômes similaires à ceux de la grippe chez la femme enceinte. Mais elle peut aussi causer diverses graves maladies à l’enfant, ainsi qu’une fausse couche dans les cas les plus graves.