Catégorie : Poissons

Saumon fumé

La consommation de saumon fumé par les femmes enceintes

Le saumon : une source nutritionnelle de haute qualité

Comme tous les poissons, le saumon (fumé ou non) est une source riche d’oméga 3 et de bons acides gras. Il est une excellente source de protéines et surtout de minéraux tels que le potassium, le phosphore ou encore de magnésium.

Pour toute consommation de poisson, il est toujours préférable de consommer des produits frais et correctement cuits. De même, il est conseillé de varier les poissons maigres et gras. En effet, les poissons gras, comme le saumon, sont plus susceptibles d’être contaminés par des polluants environnementaux et des métaux lourds. Les poissons maigres et de petites tailles en contiennent tout simplement moins. Par ailleurs, l’Agence de Santé Publique France recommande aux femmes enceintes (et à tous les consommateurs) de varier au maximum les espèces consommées et de les consommer en quantité raisonnables.

La consommation de poisson cru ou fumé est interdite pour les femmes enceintes

Malgré tous les bienfaits qu’apporte le saumon, il n’est pas possible pour la femme enceinte de le consommer sous toutes ses formes. De ce fait, le saumon cru ou fumé est totalement proscrit de l’alimentation de la femme durant sa grossesse. Le fumage du saumon ne constitue en rien une cuisson suffisante pour éliminer les risques pathogènes.

Durant la grossesse, consommer du poisson cru présente un réel risque de contraction de la listériose et de la toxoplasmose. Ces deux maladies sont sans risques graves pour la maman, mais peuvent avoir des effets dramatiques sur le bébé, et mettre sa vie en danger. La listériose peut causer être responsable d’infections importantes du fœtus et causer une fausse-couche. La toxoplasmose peut, quant à elle, causer des lésions irréversibles au fœtus, au niveau de ses yeux que de son cerveau.

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Tarama

Consommer du tarama lors d’une grossesse

La femme enceinte doit surveiller son alimentation pour ne courir aucun risque de contamination. Certains aliments que l’on ne soupçonnerait pas, pourraient s’avérer dangereux pour sa santé et celle du bébé.

Les caractéristiques du tarama

Le tarama est une spécialité à base d’œufs de poisson, qui nous vient de la cuisine grecque et turque. En France, nous le consommons principalement en toast ou sur des blinis. La préparation est également composée de lait, de jus de citron, d’huile et de mie de pain. La plupart d’entre eux qui se trouvent dans le commerce sont fumés, même s’il existe dans leur version la plus simple.

La couleur rose du tarama provient de la présence des œufs de poissons de mulets dans sa préparation. Mais elle peut également provenir d’un colorant ajouté lors de sa fabrication, comme l’E120, qui provient d’un insecte. Ce colorant est ajouté lorsque le tarama est fabriqué à base de d’œufs de cabillaud, notamment.

Le risque lié à la consommation du tarama

Les viandes et poisson crus constituent un risque réel pour la femme enceinte. Ils pourraient en effet lui transmettre la listériose. Le tarama, qui est préparé à base d’œufs de poissons, n’est pas cuit durant son processus de fabrication. Il  fait donc courir un risque au consommateur.

La listériose peut conduire la future maman, après une période d’incubation allant de quelques jours à plusieurs mois, à subir des maux de tête, de la fièvre et des troubles de la digestion. Elle peut même conduire certaines personnes à être victime d’une méningite ou d’une encéphalite. Par ailleurs, cette maladie est transmissible à l’enfant. Ce dernier peut donc subir de graves dommages pouvant provoquer un accouchement précoce, voire même, dans les pires cas, la mort du bébé et une fausse-couche.