Avi : A consommer avec vigilance

Moules

Consommer des moules durant la grossesse

L’alimentation de la femme enceinte doit prendre en compte tous les risques de bactéries liés à nos modes de consommation. Il est parfois difficile de déterminer quels aliments sont autorisés et ceux qui sont à proscrire.

Les caractéristiques spécifiques des moules

Les Mytilida, plus communément appelées moules, sont des mollusques bivalves. Leur consommation par l’Homme remonte à la préhistoire. Actuellement, on la consomme cuite, durant la période de pêche allant de juin à décembre, dans l’hémisphère nord. Autrement, elles sont vendues congelées tout au long de l’année. Il existe bon nombre de recettes de préparation des moules, que l’on peut manger en gratin, et même en entrée.

Le plus célèbre plat reste tout de même le « moule-frites », qui est originaire de Belgique et du nord de la France. Avant d’en consommer, il faut toujours s’assurer de leur fraîcheur. De plus, la chaîne du froid doit absolument avoir été respectée. Ces critères s’appliquent d’autant plus lorsqu’elles sont consommées crues.

Les risques de contamination et comment y remédier

Les moules peuvent provoquer des troubles digestifs. À cela, plusieurs explications sont possibles : soit elles contiennent trop de bactéries, soit elles ont filtré de l’eau contenant du plancton toxique. La cuisson peut détruire la plus grande partie de ces microbes, mais pas forcément en totalité. Elle peut également dénaturer certains microbes, ce qui n’est, en aucun cas, bénéfique. Il est déconseillé de consommer les moules qui ne s’ouvrent pas à la cuisson ainsi que celles qui dégagent une mauvaise odeur.

Leur chair peut également contenir des métaux lourds, même si souvent, ce sont les coquilles qui les assimilent. Elles peuvent également être porteuses de la toxoplasmose, maladie pouvant causer de graves dommages à un embryon. Ainsi, dans le cas où une future maman souhaite en consommer, il faut absolument qu’elles soient fraîches, et parfaitement cuites. Autrement, mieux vaut ne pas courir de risques inutiles.

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Noix de saint jacques

Peut-on manger des noix de Saint-Jacques pendant la grossesse ?

Les noix de Saint-Jacques sont des fruits de mer. Comme pour l’ensemble des produits de la mer, la fraîcheur et la cuisson sont essentielles pour une consommation en pleine grossesse.

Les noix de Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques, que l’on appelle « coquilles Saint-Jacques » sont des mollusques que l’on pêche en mer. Elle est très recherchée des gastronomes, notamment en période de fêtes de fin d’année. Il s’agit d’un produit relativement cher et il se reconnait par sa grande taille. Les coquilles des noix de Saint-Jacques sont dotées de côtes en éventail. La noix de Saint-Jacques est connue pour être pêchée dans la mer Manche et dans le nord de l’océan Atlantique, à Dieppe, Fécamp, Brest, Oléron ou encore, à Saint-Malo.

La noix de Saint-Jacques peut se déguster de différentes manières : dans une recette à la crème, en gratin, tartare, carpaccio, à la poêle, rôtie… Elle est souvent utilisée par les restaurateurs pour créer des mets raffinés. Elle peut donc se déguster cuite, et parfois crue.

Faire preuve de vigilance pendant la grossesse

Les noix de Saint-Jacques sont des produits de la mer. Que l’on soit enceinte ou non, il faut toujours privilégier les produits d’une grande fraîcheur. Mais c’est d’autant plus important lorsqu’on est enceinte. La noix de Saint-Jacques devra donc être choisie fraîche et très bien cuite pour éviter tout risque de contamination de la mère et de l’embryon. Elle ne devra pas être consommée crue.

En effet, un fruit de mer peu frais ou mal cuit peut être une source de contamination à la listériose. Cette maladie peut être contractée par la mère et l’affecter en générant des symptômes similaires à ceux de la grippe. Mais elle peut aussi toucher l’enfant et provoquer de graves maladies et dans certains cas, des fausses couches.

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Oeuf sur le plat

La femme enceinte peut-elle consommer des œufs au plat ?

Les œufs : les valeurs nutritionnelles

L’œuf est considéré comme un aliment quotidien et est présent dans bon nombre de plats et de préparations. L’œuf se présente à la consommation sous beaucoup de formes. Il est important de distinguer quand celui-ci est cuit ou cru.

On considère un œuf cru s’il fait partie des cas suivants : mayonnaise maison, purée de pomme de terres aux œufs, mousse au chocolat maison, glace, tiramisu (et toutes les préparations de desserts maisons qui incluent des œufs sous forme crue), œuf mollet baveux ainsi que l’œuf sur le plat. Les œufs cuits regroupent les œufs durs, les préparations dans lesquelles l’œuf à été cuit longtemps, les mayonnaises de magasin ainsi que les œufs sur le plat, à condition qu’ils soient bien cuits.

La consommation d’œufs sur le plat pour les femmes enceintes

L’œuf peut être consommé durant la grossesse, sous plusieurs conditions. Lorsqu’un œuf est considéré comme cru, il est impropre à la consommation des femmes enceintes. L’œuf sur le plat fait donc potentiellement partie des œufs crus. Cependant, si ce dernier est bien cuit, il pourra entrer dans la catégorie des œufs cuits et ainsi être consommé par une femme enceinte. Dès lors que les œufs subissent un réel processus de cuisson, les risques pathogènes sont écartés. Par ailleurs, les mayonnaises du commerce contiennent des œufs qui ont subi un traitement thermique. Leur consommation est donc sans risque.

L’œuf cru peut effectivement être porteur de la salmonelle. Seule la cuisson peut éliminer tout risque de présence de bactéries. Bien que cette maladie ne soit pas dangereuse pour la mère, elle peut tout de même lui causer des troubles gastriques accompagnés de nausées, de vomissements et même de diarrhée. En plus de ce profond inconfort pour la maman, la salmonelle peut nuire gravement au développement du bébé.

Paëlla

Plat traditionnel à base de riz rond, la paëlla est originaire d’Espagne. Elle se décline en de nombreuses recettes et devra faire l’objet d’une vigilance particulière de la part des femmes enceintes.

La paëlla, un plat composé de divers aliments

C’est à Valence, en Espagne, que la paëlla trouve ses origines. Elle tient son nom de la grande poêle dans laquelle elle est traditionnellement préparée. Ce plat typique est très apprécié dans la région méditerranéenne et il est connu dans le monde entier comme étant l’emblème de la cuisine espagnole.

Ce plat se décline dans de nombreuses variantes selon les régions. Elle contient généralement des fruits de mer, et peut aussi contenir de la viande ou être végétalienne. Les viandes que l’on y trouve parfois sont le lapin, le poulet ou le canard, tandis que les fruits de mer les plus courants sont les moules et les crevettes. Les nombreuses épices comprises dans la recette colorent le plat.

Les femmes enceintes devront être vigilantes

La paëlla contient divers aliments auxquels une femme enceinte doit prêter attention. Les fruits de mer contenue dans diverses recettes devront être frais et être très bien cuits. Il en est de même pour les différentes pièces de viande. Les légumes devront avoir été correctement lavés.

La paëlla représente un risque de contamination à la listériose et la toxoplasmose. La listériose engendre des états grippaux parfois sévères chez la mère, et peut causer des maladies graves à l’enfant. Dans des cas plus graves, elle entraîne une fausse couche. La toxoplasmose est aussi une maladie sérieuse pouvant causer des malformations au fœtus. Il faut donc prendre en considération ce risque lors de la consommation de paëlla. En cas de doute sur la fraîcheur ou la cuisson des aliments, mieux vaut ne pas prendre de risque.