Risque : listeriose

Surimi

La consommation de surimi durant la grossesse

Il est important de surveiller chaque aliment consommé durant la période de la grossesse. Il en va de la santé de la mère ainsi qu’au bon développement du bébé. Quelques éléments sont donc à éviter.

Le surimi et ses spécificités

Le surimi, que l’on appelle souvent à tort « bâtonnet de crabe », est réalisé à base de chair ou de pâte de poisson. Il s’agit donc ni plus ni moins que de poisson haché. Les espèces que l’on utilise pour fabriquer le surimi en France sont des poissons sauvages à chair blanche qui sont pêchés en haute mer. Il s’agit donc de colin d’Alaska, de merlan bleu de l’Atlantique Nord, mais également de merlu blanc du Pacifique.

On le présente généralement sous forme de bâtonnets, de dés, de médaillons, râpé, en miettes ou découpé en tranches. Une portion est donc composée de 30 à 40 % de poisson, d’eau, de fécule de pommes de terre, de blanc d’œuf, d’huile de colza, de sel, d’arômes, de stabilisants et de paprika pour sa couleur.

Les risques liés à la consommation de bâtonnets de poisson, ou surimi

Les aliments à base de poisson présentent tous des risques de contamination par la listériose, lorsqu’ils sont consommés crus ou mal cuits. Ainsi, le surimi est un élément qu’il faut éviter de manger durant la grossesse puisqu’on le consomme cru. Il pourrait contaminer la mère et l’enfant par la listériose, qui peut être particulièrement inconfortable pour la mère, voire même, dans certains cas, lui causer une méningite ou une encéphalite. Par ailleurs, cette maladie est dangereuse pour les enfants à naître, puisqu’elle peut lui être transmise. Ainsi, elle peut provoquer un accouchement prématuré, voire même, une fausse-couche. Il est donc préférable de bannir tous les éléments crus, qu’il s’agisse de viande, de charcuterie et de poisson.

Tarama

Consommer du tarama lors d’une grossesse

La femme enceinte doit surveiller son alimentation pour ne courir aucun risque de contamination. Certains aliments que l’on ne soupçonnerait pas, pourraient s’avérer dangereux pour sa santé et celle du bébé.

Les caractéristiques du tarama

Le tarama est une spécialité à base d’œufs de poisson, qui nous vient de la cuisine grecque et turque. En France, nous le consommons principalement en toast ou sur des blinis. La préparation est également composée de lait, de jus de citron, d’huile et de mie de pain. La plupart d’entre eux qui se trouvent dans le commerce sont fumés, même s’il existe dans leur version la plus simple.

La couleur rose du tarama provient de la présence des œufs de poissons de mulets dans sa préparation. Mais elle peut également provenir d’un colorant ajouté lors de sa fabrication, comme l’E120, qui provient d’un insecte. Ce colorant est ajouté lorsque le tarama est fabriqué à base de d’œufs de cabillaud, notamment.

Le risque lié à la consommation du tarama

Les viandes et poisson crus constituent un risque réel pour la femme enceinte. Ils pourraient en effet lui transmettre la listériose. Le tarama, qui est préparé à base d’œufs de poissons, n’est pas cuit durant son processus de fabrication. Il  fait donc courir un risque au consommateur.

La listériose peut conduire la future maman, après une période d’incubation allant de quelques jours à plusieurs mois, à subir des maux de tête, de la fièvre et des troubles de la digestion. Elle peut même conduire certaines personnes à être victime d’une méningite ou d’une encéphalite. Par ailleurs, cette maladie est transmissible à l’enfant. Ce dernier peut donc subir de graves dommages pouvant provoquer un accouchement précoce, voire même, dans les pires cas, la mort du bébé et une fausse-couche.

Tomme ou tome de montagne ou de Savoie

Pour consommer des fromages sans risque durant la grossesse, il est essentiel de les choisir avec soin. Pour cela, il faut orienter ses choix vers les fromages au lait pasteurisé et les fromages à pâte dure. Alors, qu’en est-il de la Tomme de Savoie ? Peut-on la consommer sans risque ?

Tomme de Savoie : présentation et spécificités

La Tomme de Savoie est une appellation d’origine et désigne un fromage français, que l’on produit dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Ce fromage d’apparence rustique est un fromage à pâte pressée non cuite. La croûte de la Tomme de Savoie est toujours de couleur grise et présente généralement des traces de moisissures rouges ou jaunes. Comme la pâte qu’elle protège, la croûte de la Tomme de Savoie peut aussi parfois présenter des trous.

La Tomme de Savoie est un fromage emblématique de la Savoie et fait la réputation de son terroir. Quant à son goût, il est assez fort et possède un caractère unique.

Les risques liés à la consommation de Tomme de Savoie pendant la grossesse

Durant la grossesse, on peut consommer de la Tomme de Savoie. Cependant, il faut s’orienter uniquement vers des fromages au lait pasteurisé. Si vous voulez consommer de la Tomme de Savoie, celle-ci ne doit pas être entrée en contact avec d’autres fromages ou avec les instruments de découpe. En effet, les bactéries peuvent contaminer les fromages lorsqu’ils entrent en contact direct ou indirect. Il existe un risque de contamination à la listériose, si le lait utilisé dans la réalisation de la Tomme de Savoie est cru, et non pasteurisé. La listériose peut être très inconfortable pour la future maman, mais surtout dangereuse pour le fœtus et même provoquer des fausses-couches, dans les cas les plus graves. La précaution est de mise !