Risque : listeriose

Escargot

Consommer des escargots durant la grossesse

Il peut être difficile de discerner la catégorie d’un aliment, et se déterminer s’il présente un risque ou non. Les escargots, outre leur apport en cuivre très bénéfique, peuvent constituer un risque à la consommation d’une femme enceinte.

Les caractéristiques des escargots

En France, on consomme ordinairement quatre espèces différentes d’escargots. Le gros-gris, le petit-gris, l’escargot de Bourgogne et l’escargot de Turquie. Ils sont souvent consommés en tant que nourriture gastronomique. Par ailleurs, ils constituent une source de protéines souvent prisées des habitants de régions pauvres du globe. Facilement récoltables, ils peuvent ainsi nourrir des populations.

Certains escargots se nourrissent d’une large gamme de déchets agricoles, comme les plantations de bananes. Certains pays produisent des escargots terrestres géants africains pour les commercialiser en tant que nourriture.

Les risques de contamination et comment y remédier

Les escargots se rangent au même titre que les viandes et poissons, parmi les éléments comestibles à risques durant une grossesse. Pour qu’une femme enceinte puisse en consommer sans risque, il faut avant tout qu’ils soient parfaitement lavés. Ensuite, ils doivent impérativement être bien cuits. Sans quoi, la future mère court un risque potentiel de contracter une bactérie ou un parasite porteur de la toxoplasmose ou de la listériose.

La cuisson permettra donc l’élimination de toute trace possible de maladies dans les escargots. La listériose peut causer de graves dommages à l’embryon après une période d’incubation allant de quelques jours à deux mois environ. Les symptômes premiers apparaîtront pour la maman sous forme de maux de tête, de fièvre et de troubles digestifs. Des complications neurologiques peuvent également être liées à la listériose et provoquer des méningites ou des encéphalites. La maladie peut parfaitement être fatale à l’enfant et provoquer une fausse-couche. La cuisson est déterminante dans le processus et ne doit en aucun cas être négligée.

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Foie gras

La consommation de foie gras durant la grossesse

Deux formes principales à différencier

Fortement apprécié durant les temps de fêtes, et principalement à la fin de l’année, le foie gras est toujours attendu avec enthousiasme. Cependant, toutes ses formes ne sont pas propices à la consommation par les femmes enceinte. Il est donc essentiel de pouvoir faire la différence entre ce qu’il est possible de consommer ou non durant la grossesse.

Existant frais ou en conserve, cette dernière constitue la forme la plus consommée de foie gras depuis plusieurs dizaines d’années. Ca forme traditionnelle est donc fortement appréciée de tous pour son goût unique. Elle se conserve plusieurs mois en cave (cellier, grange ou placard) et quelques jours au frigidaire après ouverture. Afin de le conserver sa qualité gustative, il est important de le déposer au frigidaire quelques heures avant la dégustation. Ainsi, son gout unique sera mis en valeur.

Le foie gras en conserve ne présente aucun risque contrairement au foie gras frais

Sous sa forme la plus appréciée, en conserve donc, le foie gras ne présente aucun risque pour la femme enceinte. La stérilisation du produit (cuisson a 110°) élimine toute présence possible de bactéries et de parasites. C’est donc uniquement sous cette forme que la femme enceinte pourra le consommer sans risque.

Le foie gras frais, mi-cuit ou en rillette, comme les viandes crues ou peu cuites sont cependant fortement déconseillés à la consommation pour les femmes enceintes. Il existe un risque réel de présence de bactéries à ne surtout pas négliger. De plus, des parasites, comme le célèbre toxoplasme (à l’origine de la toxoplasmose) peuvent être présents dans les viandes crues. C’est la cuisson qui les éradique. Il faut donc éviter toute forme de foie gras non cuit (ni stérilisé) ainsi que toute formes de viandes crues ou peu cuites.