Risque : listeriose

Gésier

Le gésier est un mets assez raffiné dont certaines personnes raffolent. Pourtant, les femmes enceintes devront impérativement éviter d’en consommer : plusieurs risques sont présents.

De quoi se compose le gésier ?

Le gésier est une partie de muscle fibreux que l’on trouve dans les estomacs des archosauriens. Il s’agit notamment de certaines espèces d’oiseaux. En cuisine, le gésier, tout comme le cœur et le foie, fait partie des abats de volailles. Cette viande très particulière subit plusieurs transformations avant de pouvoir être consommée. Le gésier doit être vidé du contenu gastrique de la volaille. Lorsqu’il est nettoyé, il peut enfin être préparé de diverses manières.

Le plus souvent, les gésiers sont poêlés ou confits. Il s’agit d’une source non négligeable de protéines, de minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, sodium, potassium) et de vitamines. Néanmoins, le gésier est aussi une source de cholestérol. Les femmes enceintes doivent éviter d’en consommer.

Le gésier : il faut éviter d’en consommer

Le gésier est un produit animal que les femmes enceintes ne doivent pas consommer. En effet, en consommant cet aliment, elles s’exposent à plusieurs risques de contamination : la toxoplasmose et la listériose. Les femmes enceintes devront donc bannir les gésiers de leur alimentation afin d’éviter de contracter l’une de ces deux bactéries et éviter à l’embryon de subir des dommages souvent irréversibles.

La toxoplasmose est une maladie très puissante qui peut aisément causer des malformations au fœtus. D’autre part, la listériose est générée par la bactérie listéria. Chez une femme enceinte, elle génère des états grippaux très importants causant de forts désagréments. Mais c’est pour l’enfant qu’elle est la plus dangereuse. En effet, la listériose peut engendrer diverses maladies chez l’embryon et, dans des cas plus tragiques encore, des fausses couches.

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Jambon de Bayonne

Peut-on manger du jambon de Bayonne pendant la grossesse ?

Comme la plupart des aliments qui entrent dans la catégorie « charcuterie », le jambon de Bayonne est un aliment qu’il faut éviter durant la grossesse : il peut entraîner plusieurs types de contamination.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est un produit emblématique du bassin de l’Adour. Il s’agit d’un jambon arborant une couleur rouge foncé très prononcée. On le découpe en très fines tranches qui fondent en bouche, et donc le goût est délicat et salé. Ce produit emblématique de la ville de Bayonne et de sa région est le résultat d’un savoir-faire traditionnel. On le prélève sur les porcs entre le début et le milieu de la saison hivernale.

Les jambons sont massés et attendris avant d’être frottés de sel de Salies-de-Brarn. On les place ensuite durant plusieurs jours dans un saloir avant de les suspendre durant plusieurs semaines afin de les sécher. C’est après l’été que le jambon de Bayonne est traditionnellement consommé.

Un produit à éviter durant la grossesse

Le jambon de Bayonne peut générer deux types de contamination différents (contamination bactérienne et parasitaire) et entraîner diverses maladies. En premier lieu, il peut contaminer la mère avec la listériose, une maladie bactérienne très grave pouvant impacter la mère et l’enfant. Chez la femme enceinte, elle produit des symptômes grippaux pouvant être violents. Chez l’enfant, elle peut générer des maladies et même une fausse couche.

Par ailleurs, ce produit peut aussi générer une contamination à la toxoplasmose chez les mères qui ne sont pas immunisées. Dans ce cas, il s’agit d’une infection parasitaire aux conséquences potentiellement graves : maladies, malformations, et fausse couche, dans les cas les plus graves. Pour éviter tout risque de contamination, il est préférable de ne pas consommer ce produit et ses variantes durant la grossesse.

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Kebab

Peut-on manger des kebabs pendant la grossesse ?

Durant la grossesse, il faudra freiner certaines envies culinaires, même les plus irrésistibles ! Évitez les kebabs, qui sont des plats à l’origine de nombreuses contaminations bactériennes et parasitaires.

Les kebabs

Le terme kebab désigne une spécialité à base de viande grillée. De nombreux pays à travers le monde ont mis au point des plats à base de cette viande. En Occident et en France notamment, on trouve la plupart des kebabs sous la forme d’un sandwich regroupant plusieurs aliments. Ainsi, on utilise généralement le mot kebab pour désigner ce sandwich (döner kebab), même si de nombreux autres plats existent.

Sur la broche de la rôtissoire, on trouve de la viande qui est embrochée et qui grille en tournant. On en découpe des tranches de quelques millimètres pour l’intégrer dans le sandwich ou le plat souhaité. En règle générale, il s’agit de la viande de mouton. On peut ensuite ajouter des crudités et des sauces à la préparation.

Évitez le kebab durant la grossesse

Durant la grossesse, il est fortement déconseillé de consommer des kebabs. En plus d’être des produits très gras, ils sont aussi dangereux pour la mère et l’embryon. Les produits qu’ils contiennent (et plus spécialement la viande) peuvent être une source de contamination à la toxoplasmose et à la listériose.

Ces deux maladies sont très désagréables et éprouvantes pour la mère. Mais elles sont surtout très dangereuses pour l’embryon. La listériose cause des états grippaux à la mère, pouvant être très puissante. Elle peut engendrer le développement de maladie chez l’embryon, et parfois même de fausses couches. La toxoplasmose peut aussi être dangereuse, et générer des malformations, des maladies et parfois même, des fausses couches. Pour éviter tout risque de contamination, il faut ajouter les kebabs à la liste des plats à éviter durant la grossesse.

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Kéfir

Boisson issue de la fermentation du lait, le kéfir est considéré comme un probiotique. Les femmes enceintes ne doivent pas en consommer compte tenu du risque de contamination à la listériose.

Les spécificités du kéfir

Le kéfir, que l’on peut aussi orthographier « képhir » est une boisson que l’on obtient après fermentation de jus de fruits sucrés ou de lait. Elle se trouve être très légèrement gazeuse. Il s’agit d’un aliment vivant qui contient des micro-organismes et des oligo-éléments. On le considère comme un probiotique et on l’utilise généralement pour ses qualités diététiques : amélioration du transit, du système immunitaire…

On obtient du kéfir de lait à partir de grains de kéfir. Ces derniers sont composés de levures actives et de bactéries. Lorsqu’ils grossissent, ils ressemblent à de petits choux-fleurs. La fermentation est une étape essentielle à la préparation d’un kéfir. De ce fait, les femmes enceintes devront éviter d’en consommer au risque de contracter une bactérie très dangereuse.

Ne pas consommer de kéfir durant la grossesse

Le kéfir représente un risque important pour les femmes enceintes. En effet, cette boisson assez spéciale peut engendrer une contamination à la listéria. Il s’agit de la bactérie à l’origine de la listériose. Les femmes enceintes sont particulièrement sensibles à cette maladie, tout comme leur enfant. Chez elles, la listériose engendre de puissants états grippaux. Mais elle est surtout dangereuse pour l’enfant.

La listériose peut entraîner des maladies graves chez les fœtus. Dans les cas les plus graves, elle peut aussi engendrer des fausses couches. Pour éviter cette forme de contamination, les femmes enceintes ne doivent pas consommer de kéfir durant leur grossesse. Seules la pasteurisation et la cuisson peuvent détruire cette bactérie. La préparation du kéfir ne nécessite aucune de ces deux opérations

Lait entier, pasteurisé

Durant la grossesse, il est important de faire la différence entre le lait entier, et le lait cru. Les femmes enceintes ne peuvent pas consommer de lait cru n’ayant subi aucun processus de stérilisation.

Qu’est-ce que le lait entier ?

Le lait est reconnu et consommé dans le monde entier en raison de ses nombreux nutriments. Le lait entier est un lait qui contient encore toutes ses matières grasses. Il est aussi particulièrement riche en vitamines liposolubles, qui sont les vitamines A et D.  La teneur en matière grasse peut être assez variable et dépend de plusieurs facteurs comme la race de la vache, son alimentation, son âge, la période de lactation ou la saison.

Le lait entier contient aussi des protéines et des sels minéraux. On le reconnaît souvent à son emballage ou à son bouchon rouge. Il est tout à fait possible de consommer du lait durant la grossesse. Le lait pasteurisé apporte de nombreux nutriments pour le fœtus et la mère. Cette dernière doit tout de même faire preuve de vigilance.

Les femmes enceintes devront être vigilantes

Le lait entier doit être consommé avec vigilance durant la grossesse. En effet, quelle que soit sa provenance, il doit toujours avoir subi un processus de pasteurisation et ne pas être cru. Cette technique de stérilisation est la seule capable de garantir que le lait ne présente aucune bactérie dangereuse pour la santé humaine.

Le lait cru, qu’il soit entier ou non, ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. Il présente un risque de contamination à la listériose. Cela signifie donc qu’il est possible que la listéria soit transmise à la mère. En plus de provoquer de sérieux états grippaux à la mère, la listériose provoque des maladies graves chez l’embryon, et parfois même, une fausse couche.