Risque : listeriose

Magret de canard fumé

Peut-on manger du magret de canard fumé pendant la grossesse ?

Durant la grossesse, il faut prêter une vive attention au contenu de notre assiette. Le magret de canard fumé fait partie des aliments que les femmes enceintes devront éviter.

Le magret de canard fumé

Le magret de canard est un filet de viande maigre qui a été découpé sur la poitrine d’un canard gras ou d’une oie. Ces derniers sont engraissés par gavage dans le but de fabriquer du foie gras ou du confit. Le magret peut ensuite être fumé et découpé en fines tranches. On le sert souvent grillé à la poêle ou au grill.

Le magret et le filet de canard ne sont donc pas les mêmes produits. Le filet provient de canards qui n’ont pas été gavés. Il s’agit d’un produit animal raffiné, que l’on déguste souvent au restaurant par exemple. On le trouve également dans le commerce, principalement au moment des fêtes de fin d’année, même s’il se déguste en toutes saisons.

Un produit à éviter pendant la grossesse

Le magret de canard fumé est un produit animal qu’il faut éviter durant la grossesse. En effet, ce produit peut être à l’origine d’une contamination à la listériose. Cette maladie touche la femme enceinte, mais aussi l’embryon qu’elle porte. Il s’agit d’une maladie bactérienne qui peut affecter la mère en lui infligeant de puissants symptômes grippaux. Mais elle peut aussi toucher l’enfant en causant des maladies pouvant entraîner une fausse couche.

Pour éviter les risques de contamination à la listériose, il faudra éviter de consommer du magret de canard fumé durant les mois que dure la grossesse. Il en est de même pour une grande partie des produits animaux, notamment de la charcuterie et des produits non cuits. Pour préserver son bon déroulement, le magret n’est pas à consommer dans le cadre d’une grossesse.

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Mortadelle

Certains parasites et bactéries menacent la santé des femmes enceintes et des fœtus durant la grossesse. Pour cette raison, il faut faire attention aux aliments que l’on décide de consommer tout au long de ces neuf mois. Peut-on manger de la mortadelle durant la grossesse ?

Mortadelle : présentation et spécificités

La mortadelle est une spécialité de charcuterie italienne, originaire de Lombardie ainsi que de la région Émilie-Romagne. Pour être encore plus exacte, la mortadelle provient de la ville de Bologne. Dans sa composition, on trouve des abats de viande, des pistaches, du beurre, de la mie de pain et des olives. La mortadelle se présente sous la forme d’un gros saucisson que l’on découpe en de fines tranches. Le porc est la viande la plus utilisée dans la confection de mortadelle.

Depuis 1998, la mortadelle de Bologne est une indication géographique protégée en Europe. Mais cette charcuterie italienne est très populaire dans le monde, notamment en Amérique du Nord, en Afrique et au Brésil.

Les risques liés à la consommation de mortadelle durant la grossesse

La mortadelle est une charcuterie, mais elle est cuite. Elle ne présente donc pas de risque de contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Le processus de cuisson détruit les bactéries potentiellement présentes sur la charcuterie. En revanche, des précautions sont tout de même à prendre. N’achetez pas de mortadelle à la découpe, mais plutôt sous vide, en rayon. Ainsi, vous évitez qu’une autre charcuterie ne contamine la mortadelle que vous consommez par le biais des outils de découpe.

De même, la mortadelle doit avoir été correctement cuite durant sa préparation pour ne pas représenter de risque. Si vous avez un doute sur l’une des charcuteries que vous envisagez de consommer durant votre grossesse, évitez tout risque inutile. Vous aurez le temps d’en profiter par la suite !

Moules

Consommer des moules durant la grossesse

L’alimentation de la femme enceinte doit prendre en compte tous les risques de bactéries liés à nos modes de consommation. Il est parfois difficile de déterminer quels aliments sont autorisés et ceux qui sont à proscrire.

Les caractéristiques spécifiques des moules

Les Mytilida, plus communément appelées moules, sont des mollusques bivalves. Leur consommation par l’Homme remonte à la préhistoire. Actuellement, on la consomme cuite, durant la période de pêche allant de juin à décembre, dans l’hémisphère nord. Autrement, elles sont vendues congelées tout au long de l’année. Il existe bon nombre de recettes de préparation des moules, que l’on peut manger en gratin, et même en entrée.

Le plus célèbre plat reste tout de même le « moule-frites », qui est originaire de Belgique et du nord de la France. Avant d’en consommer, il faut toujours s’assurer de leur fraîcheur. De plus, la chaîne du froid doit absolument avoir été respectée. Ces critères s’appliquent d’autant plus lorsqu’elles sont consommées crues.

Les risques de contamination et comment y remédier

Les moules peuvent provoquer des troubles digestifs. À cela, plusieurs explications sont possibles : soit elles contiennent trop de bactéries, soit elles ont filtré de l’eau contenant du plancton toxique. La cuisson peut détruire la plus grande partie de ces microbes, mais pas forcément en totalité. Elle peut également dénaturer certains microbes, ce qui n’est, en aucun cas, bénéfique. Il est déconseillé de consommer les moules qui ne s’ouvrent pas à la cuisson ainsi que celles qui dégagent une mauvaise odeur.

Leur chair peut également contenir des métaux lourds, même si souvent, ce sont les coquilles qui les assimilent. Elles peuvent également être porteuses de la toxoplasmose, maladie pouvant causer de graves dommages à un embryon. Ainsi, dans le cas où une future maman souhaite en consommer, il faut absolument qu’elles soient fraîches, et parfaitement cuites. Autrement, mieux vaut ne pas courir de risques inutiles.

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Mousse de canard

Peut-on manger de la mousse de canard pendant la grossesse ?

Dans la longue liste des aliments à proscrire durant la grossesse se trouve la mousse de canard. Attention mesdames, ce produit est à éviter !

La mousse de canard

La mousse de canard, aussi appelée foie de canard, est une préparation française. Le foie des canards est émulsionné de manière à former une mousse que l’on cuit. La couche de gelée présente au-dessus de la préparation permet d’éviter l’oxydation du produit. La mousse de canard est généralement préparée avec un assaisonnement, des œufs, de la crème et parfois même du porto, en fonction des recettes. Les mousses de canards sont alors cuites au four ou au bain-marie, lorsqu’il s’agit d’une recette maison. On accompagne le plus souvent cette spécialité de vin rouge et de pain.

Dans le commerce, on trouve de la mousse de canard confectionnée par les traiteurs (et donc potentiellement en contact avec d’autres aliments) et de la mousse de canards sous vide. Quel que soit le produit choisi, il ne devra pas être consommé durant la grossesse.

Évitez la mousse de canard pendant la grossesse

Avec certains produits comme la mousse de canard, une femme enceinte s’expose à plusieurs risques dont une contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Ces deux maladies peuvent se montrer dangereuses pour la maman et pour le fœtus. La toxoplasmose est ce que l’on appelle une maladie parasitaire. Plus le fœtus est jeune, et plus les conséquences sont graves.

La listériose peut se manifester par une méningite, une septicémie ou encore, une encéphalite. Elle peut aussi générer des infections cervicales et intra-utérines chez les femmes enceintes, qui peuvent avoir pour conséquence une fausse couche. Ainsi, mieux vaut éviter les charcuteries et les produits animaux froids, au moins durant la grossesse. Ainsi, on peut éviter les risques de contamination.

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Mozarella

Manger de la mozzarella durant la grossesse

À première vue, les aliments que nous avons l’habitude de consommer ne nous procurent aucun risque particulier. Cela à condition de les consommer sous une certaine fraîcheur. Or, parmi bon nombre d’entre eux, se cachent des bactéries et parasites qu’il vaut mieux éviter lorsque l’on attend un enfant.

La mozzarella, un fromage largement consommé

La mozzarella est en réalité un fromage à pâte filée originaire d’Italie. Elle peut être réalisée à base de lait de vache ou de bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, qui est produire en Campanie, en Italie, fait l’objet d’une appellation d’origine protégée.

La mozzarella est consommée aussi bien cuite, que crue et se trouve dans la composition de nombreuses salades, pizzas et pâtes. Elle constitue, au par ailleurs, un élément nutritionnel acidifiant. Le goût de ce fromage varie énormément en fonction de sa qualité, de sa provenance, ainsi que de sa méthode de fabrication (fermière ou industrielle).

Les risques de contamination à la listériose et comment y remédier

Une grande majorité des produits d’origine animale peuvent contenir des bactéries et parasites à l’origine de maladies. Ces dernières peuvent parfois causer beaucoup d’inconfort à une personne, mais peut s’avérer dramatiques lorsqu’il s’agit d’une future maman. La mozzarella, au même titre que tous les fromages contenant du lait, peut effectivement apporter la listériose à une personne, et donc à une femme enceinte. La listériose se manifeste par des maux de tête et de la fièvre, voire des troubles digestifs, après une période d’incubation de deux mois maximum.

La listériose peut causer de graves dommages à un embryon, et peut parfois s’avérer fatale pour ce dernier. Il faut donc que la future maman veille à ne consommer des produits faits uniquement de lait pasteurisé, pour éviter tout risque de contamination.

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Noix de saint jacques

Peut-on manger des noix de Saint-Jacques pendant la grossesse ?

Les noix de Saint-Jacques sont des fruits de mer. Comme pour l’ensemble des produits de la mer, la fraîcheur et la cuisson sont essentielles pour une consommation en pleine grossesse.

Les noix de Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques, que l’on appelle « coquilles Saint-Jacques » sont des mollusques que l’on pêche en mer. Elle est très recherchée des gastronomes, notamment en période de fêtes de fin d’année. Il s’agit d’un produit relativement cher et il se reconnait par sa grande taille. Les coquilles des noix de Saint-Jacques sont dotées de côtes en éventail. La noix de Saint-Jacques est connue pour être pêchée dans la mer Manche et dans le nord de l’océan Atlantique, à Dieppe, Fécamp, Brest, Oléron ou encore, à Saint-Malo.

La noix de Saint-Jacques peut se déguster de différentes manières : dans une recette à la crème, en gratin, tartare, carpaccio, à la poêle, rôtie… Elle est souvent utilisée par les restaurateurs pour créer des mets raffinés. Elle peut donc se déguster cuite, et parfois crue.

Faire preuve de vigilance pendant la grossesse

Les noix de Saint-Jacques sont des produits de la mer. Que l’on soit enceinte ou non, il faut toujours privilégier les produits d’une grande fraîcheur. Mais c’est d’autant plus important lorsqu’on est enceinte. La noix de Saint-Jacques devra donc être choisie fraîche et très bien cuite pour éviter tout risque de contamination de la mère et de l’embryon. Elle ne devra pas être consommée crue.

En effet, un fruit de mer peu frais ou mal cuit peut être une source de contamination à la listériose. Cette maladie peut être contractée par la mère et l’affecter en générant des symptômes similaires à ceux de la grippe. Mais elle peut aussi toucher l’enfant et provoquer de graves maladies et dans certains cas, des fausses couches.

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Oeuf sur le plat

La femme enceinte peut-elle consommer des œufs au plat ?

Les œufs : les valeurs nutritionnelles

L’œuf est considéré comme un aliment quotidien et est présent dans bon nombre de plats et de préparations. L’œuf se présente à la consommation sous beaucoup de formes. Il est important de distinguer quand celui-ci est cuit ou cru.

On considère un œuf cru s’il fait partie des cas suivants : mayonnaise maison, purée de pomme de terres aux œufs, mousse au chocolat maison, glace, tiramisu (et toutes les préparations de desserts maisons qui incluent des œufs sous forme crue), œuf mollet baveux ainsi que l’œuf sur le plat. Les œufs cuits regroupent les œufs durs, les préparations dans lesquelles l’œuf à été cuit longtemps, les mayonnaises de magasin ainsi que les œufs sur le plat, à condition qu’ils soient bien cuits.

La consommation d’œufs sur le plat pour les femmes enceintes

L’œuf peut être consommé durant la grossesse, sous plusieurs conditions. Lorsqu’un œuf est considéré comme cru, il est impropre à la consommation des femmes enceintes. L’œuf sur le plat fait donc potentiellement partie des œufs crus. Cependant, si ce dernier est bien cuit, il pourra entrer dans la catégorie des œufs cuits et ainsi être consommé par une femme enceinte. Dès lors que les œufs subissent un réel processus de cuisson, les risques pathogènes sont écartés. Par ailleurs, les mayonnaises du commerce contiennent des œufs qui ont subi un traitement thermique. Leur consommation est donc sans risque.

L’œuf cru peut effectivement être porteur de la salmonelle. Seule la cuisson peut éliminer tout risque de présence de bactéries. Bien que cette maladie ne soit pas dangereuse pour la mère, elle peut tout de même lui causer des troubles gastriques accompagnés de nausées, de vomissements et même de diarrhée. En plus de ce profond inconfort pour la maman, la salmonelle peut nuire gravement au développement du bébé.

Paëlla

Plat traditionnel à base de riz rond, la paëlla est originaire d’Espagne. Elle se décline en de nombreuses recettes et devra faire l’objet d’une vigilance particulière de la part des femmes enceintes.

La paëlla, un plat composé de divers aliments

C’est à Valence, en Espagne, que la paëlla trouve ses origines. Elle tient son nom de la grande poêle dans laquelle elle est traditionnellement préparée. Ce plat typique est très apprécié dans la région méditerranéenne et il est connu dans le monde entier comme étant l’emblème de la cuisine espagnole.

Ce plat se décline dans de nombreuses variantes selon les régions. Elle contient généralement des fruits de mer, et peut aussi contenir de la viande ou être végétalienne. Les viandes que l’on y trouve parfois sont le lapin, le poulet ou le canard, tandis que les fruits de mer les plus courants sont les moules et les crevettes. Les nombreuses épices comprises dans la recette colorent le plat.

Les femmes enceintes devront être vigilantes

La paëlla contient divers aliments auxquels une femme enceinte doit prêter attention. Les fruits de mer contenue dans diverses recettes devront être frais et être très bien cuits. Il en est de même pour les différentes pièces de viande. Les légumes devront avoir été correctement lavés.

La paëlla représente un risque de contamination à la listériose et la toxoplasmose. La listériose engendre des états grippaux parfois sévères chez la mère, et peut causer des maladies graves à l’enfant. Dans des cas plus graves, elle entraîne une fausse couche. La toxoplasmose est aussi une maladie sérieuse pouvant causer des malformations au fœtus. Il faut donc prendre en considération ce risque lors de la consommation de paëlla. En cas de doute sur la fraîcheur ou la cuisson des aliments, mieux vaut ne pas prendre de risque.