Risque : Toxoplasmose

Jambon de Bayonne

Peut-on manger du jambon de Bayonne pendant la grossesse ?

Comme la plupart des aliments qui entrent dans la catégorie « charcuterie », le jambon de Bayonne est un aliment qu’il faut éviter durant la grossesse : il peut entraîner plusieurs types de contamination.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est un produit emblématique du bassin de l’Adour. Il s’agit d’un jambon arborant une couleur rouge foncé très prononcée. On le découpe en très fines tranches qui fondent en bouche, et donc le goût est délicat et salé. Ce produit emblématique de la ville de Bayonne et de sa région est le résultat d’un savoir-faire traditionnel. On le prélève sur les porcs entre le début et le milieu de la saison hivernale.

Les jambons sont massés et attendris avant d’être frottés de sel de Salies-de-Brarn. On les place ensuite durant plusieurs jours dans un saloir avant de les suspendre durant plusieurs semaines afin de les sécher. C’est après l’été que le jambon de Bayonne est traditionnellement consommé.

Un produit à éviter durant la grossesse

Le jambon de Bayonne peut générer deux types de contamination différents (contamination bactérienne et parasitaire) et entraîner diverses maladies. En premier lieu, il peut contaminer la mère avec la listériose, une maladie bactérienne très grave pouvant impacter la mère et l’enfant. Chez la femme enceinte, elle produit des symptômes grippaux pouvant être violents. Chez l’enfant, elle peut générer des maladies et même une fausse couche.

Par ailleurs, ce produit peut aussi générer une contamination à la toxoplasmose chez les mères qui ne sont pas immunisées. Dans ce cas, il s’agit d’une infection parasitaire aux conséquences potentiellement graves : maladies, malformations, et fausse couche, dans les cas les plus graves. Pour éviter tout risque de contamination, il est préférable de ne pas consommer ce produit et ses variantes durant la grossesse.

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Kebab

Peut-on manger des kebabs pendant la grossesse ?

Durant la grossesse, il faudra freiner certaines envies culinaires, même les plus irrésistibles ! Évitez les kebabs, qui sont des plats à l’origine de nombreuses contaminations bactériennes et parasitaires.

Les kebabs

Le terme kebab désigne une spécialité à base de viande grillée. De nombreux pays à travers le monde ont mis au point des plats à base de cette viande. En Occident et en France notamment, on trouve la plupart des kebabs sous la forme d’un sandwich regroupant plusieurs aliments. Ainsi, on utilise généralement le mot kebab pour désigner ce sandwich (döner kebab), même si de nombreux autres plats existent.

Sur la broche de la rôtissoire, on trouve de la viande qui est embrochée et qui grille en tournant. On en découpe des tranches de quelques millimètres pour l’intégrer dans le sandwich ou le plat souhaité. En règle générale, il s’agit de la viande de mouton. On peut ensuite ajouter des crudités et des sauces à la préparation.

Évitez le kebab durant la grossesse

Durant la grossesse, il est fortement déconseillé de consommer des kebabs. En plus d’être des produits très gras, ils sont aussi dangereux pour la mère et l’embryon. Les produits qu’ils contiennent (et plus spécialement la viande) peuvent être une source de contamination à la toxoplasmose et à la listériose.

Ces deux maladies sont très désagréables et éprouvantes pour la mère. Mais elles sont surtout très dangereuses pour l’embryon. La listériose cause des états grippaux à la mère, pouvant être très puissante. Elle peut engendrer le développement de maladie chez l’embryon, et parfois même de fausses couches. La toxoplasmose peut aussi être dangereuse, et générer des malformations, des maladies et parfois même, des fausses couches. Pour éviter tout risque de contamination, il faut ajouter les kebabs à la liste des plats à éviter durant la grossesse.

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Magret de canard

Le magret est une pièce de viande de canard assez particulière et raffinée. Il s’agit d’une recette traditionnelle relativement récente (datant de 1965 environ).

Une spécialité raffinée provenant du Gers

Le magret est un filet de viande maigre que l’on découpe sur la poitrine d’un canard gras ou d’une oie ayant été gavés. Ce sont les mêmes qui servent à produire le foie gras et le confit. Le magret peut être fumé ou séché, coupé en tranches très fines. Il est le plus souvent servi saignant ou rosé à la suite d’une cuisson à la poêle ou au grill.

Il existe de nombreuses recettes de canards et de magret. Il s’agit généralement de plats chauds que l’on accompagne avec un vin rouge. Le magret est une recette originaire du Gers, en France. Les femmes enceintes sont autorisées à en manger, mais pas si la viande est juste saisie ou saignante. En effet, le magret peut représenter un danger.

La consommation de magret de canard et la grossesse

L’alimentation est une question délicate durant la grossesse. Bon nombre d’aliments font peser un risque sur les bébés et leurs mères. Le magret de canard fait partie des aliments auxquels il faut porter une attention particulière en raison du risque de contamination à la toxoplasmose. Pour ne courir aucun risque en consommant du magret de canard, il faut si possible choisir des pièces de viande présentées sous vide. Mais le plus important est de bien les cuire.

En effet, un magret de canard mal cuit peut être porteur de la toxoplasmose et contaminer la mère et son enfant. Il s’agit d’une maladie qui peut provoquer des malformations au fœtus et se montrer très dangereuse. Il est donc impératif de toujours bien cuire la viande pour ne pas risquer une contamination.

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Mousse de canard

Peut-on manger de la mousse de canard pendant la grossesse ?

Dans la longue liste des aliments à proscrire durant la grossesse se trouve la mousse de canard. Attention mesdames, ce produit est à éviter !

La mousse de canard

La mousse de canard, aussi appelée foie de canard, est une préparation française. Le foie des canards est émulsionné de manière à former une mousse que l’on cuit. La couche de gelée présente au-dessus de la préparation permet d’éviter l’oxydation du produit. La mousse de canard est généralement préparée avec un assaisonnement, des œufs, de la crème et parfois même du porto, en fonction des recettes. Les mousses de canards sont alors cuites au four ou au bain-marie, lorsqu’il s’agit d’une recette maison. On accompagne le plus souvent cette spécialité de vin rouge et de pain.

Dans le commerce, on trouve de la mousse de canard confectionnée par les traiteurs (et donc potentiellement en contact avec d’autres aliments) et de la mousse de canards sous vide. Quel que soit le produit choisi, il ne devra pas être consommé durant la grossesse.

Évitez la mousse de canard pendant la grossesse

Avec certains produits comme la mousse de canard, une femme enceinte s’expose à plusieurs risques dont une contamination à la listériose ou à la toxoplasmose. Ces deux maladies peuvent se montrer dangereuses pour la maman et pour le fœtus. La toxoplasmose est ce que l’on appelle une maladie parasitaire. Plus le fœtus est jeune, et plus les conséquences sont graves.

La listériose peut se manifester par une méningite, une septicémie ou encore, une encéphalite. Elle peut aussi générer des infections cervicales et intra-utérines chez les femmes enceintes, qui peuvent avoir pour conséquence une fausse couche. Ainsi, mieux vaut éviter les charcuteries et les produits animaux froids, au moins durant la grossesse. Ainsi, on peut éviter les risques de contamination.

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Mozarella

Manger de la mozzarella durant la grossesse

À première vue, les aliments que nous avons l’habitude de consommer ne nous procurent aucun risque particulier. Cela à condition de les consommer sous une certaine fraîcheur. Or, parmi bon nombre d’entre eux, se cachent des bactéries et parasites qu’il vaut mieux éviter lorsque l’on attend un enfant.

La mozzarella, un fromage largement consommé

La mozzarella est en réalité un fromage à pâte filée originaire d’Italie. Elle peut être réalisée à base de lait de vache ou de bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, qui est produire en Campanie, en Italie, fait l’objet d’une appellation d’origine protégée.

La mozzarella est consommée aussi bien cuite, que crue et se trouve dans la composition de nombreuses salades, pizzas et pâtes. Elle constitue, au par ailleurs, un élément nutritionnel acidifiant. Le goût de ce fromage varie énormément en fonction de sa qualité, de sa provenance, ainsi que de sa méthode de fabrication (fermière ou industrielle).

Les risques de contamination à la listériose et comment y remédier

Une grande majorité des produits d’origine animale peuvent contenir des bactéries et parasites à l’origine de maladies. Ces dernières peuvent parfois causer beaucoup d’inconfort à une personne, mais peut s’avérer dramatiques lorsqu’il s’agit d’une future maman. La mozzarella, au même titre que tous les fromages contenant du lait, peut effectivement apporter la listériose à une personne, et donc à une femme enceinte. La listériose se manifeste par des maux de tête et de la fièvre, voire des troubles digestifs, après une période d’incubation de deux mois maximum.

La listériose peut causer de graves dommages à un embryon, et peut parfois s’avérer fatale pour ce dernier. Il faut donc que la future maman veille à ne consommer des produits faits uniquement de lait pasteurisé, pour éviter tout risque de contamination.

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Paëlla

Plat traditionnel à base de riz rond, la paëlla est originaire d’Espagne. Elle se décline en de nombreuses recettes et devra faire l’objet d’une vigilance particulière de la part des femmes enceintes.

La paëlla, un plat composé de divers aliments

C’est à Valence, en Espagne, que la paëlla trouve ses origines. Elle tient son nom de la grande poêle dans laquelle elle est traditionnellement préparée. Ce plat typique est très apprécié dans la région méditerranéenne et il est connu dans le monde entier comme étant l’emblème de la cuisine espagnole.

Ce plat se décline dans de nombreuses variantes selon les régions. Elle contient généralement des fruits de mer, et peut aussi contenir de la viande ou être végétalienne. Les viandes que l’on y trouve parfois sont le lapin, le poulet ou le canard, tandis que les fruits de mer les plus courants sont les moules et les crevettes. Les nombreuses épices comprises dans la recette colorent le plat.

Les femmes enceintes devront être vigilantes

La paëlla contient divers aliments auxquels une femme enceinte doit prêter attention. Les fruits de mer contenue dans diverses recettes devront être frais et être très bien cuits. Il en est de même pour les différentes pièces de viande. Les légumes devront avoir été correctement lavés.

La paëlla représente un risque de contamination à la listériose et la toxoplasmose. La listériose engendre des états grippaux parfois sévères chez la mère, et peut causer des maladies graves à l’enfant. Dans des cas plus graves, elle entraîne une fausse couche. La toxoplasmose est aussi une maladie sérieuse pouvant causer des malformations au fœtus. Il faut donc prendre en considération ce risque lors de la consommation de paëlla. En cas de doute sur la fraîcheur ou la cuisson des aliments, mieux vaut ne pas prendre de risque.